• 【板栗烧排骨】▼

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    用料:肋排;栗子;葱;姜;花雕酒(一般料酒或者黄酒皆可);生抽;老抽;叉烧酱(可不放);

    做法:

    1、准备材料。

    2、排骨斩小。栗子去壳;姜切片;葱打结。

    3、排骨在冷水中煮开。

    4、加入适量花雕酒(可用料酒或者黄酒代替),继续煮一会儿至酒气消散;捞出后冲净浮沫。

    5、锅内热油,加入排骨翻炒一会儿。

    6、加入适量生抽。

    7、加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。

    8、加入适量水,翻匀后焖煮至排骨熟透;加入栗子,继续焖煮,至栗子变软,收浓汤汁即可。

    【青蒜炒猪肝】▼

    用料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片;盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;

    做法:

    1、猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;

    2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;

    3、将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;

    4、取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;

    5、

    大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。

    【麻辣豉香牛肉酱】▼

    用料:牛肉末;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;豆豉;糖;老抽;

    做法:

    1、葱姜蒜分别切末,蒜多点,豆瓣酱剁碎,豆豉拍散略剁,牛肉切末。

    2、炒锅坐油,五成热下葱姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱。

    3、小火炒出红油后,加入豆豉炒出香味,加少量白糖。

    4、加入牛肉末,小火炒至牛肉末酥香,加适量老抽上色,出锅前洒现磨花椒粉即可。

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